A propos de Chettinadu: (les Renseignements sont de WIKIPEDIA)
La cuisine Chettinad est la cuisine de la région Chettinad d'état de Tamoul Nadu au Sud l'Inde. Chettinad est une des régions les plus sèches de sud l'Inde. La communauté Chettiar, qui est une majorité dans cette région est une communauté de commerce très réussie (fructueuse).
La cuisine Chettinad est un du spiciest et le plus aromatique en Inde.
La cuisine Chettinad est célèbre pour son utilisation d'une variété
d'épices utilisées dans la préparation principalement la nourriture non-végétarienne. Les plats sont chauds et piquants avec des masalas frais, avec un oeuf dur que l'on considère d'habitude la partie essentielle d'un repas. Ils utilisent aussi une variété de soleil des viandes séchées et des légumes salés, reflétant l'environnement sec de la région. La viande est limitée pour les poissons, la crevette, le homard, le crabe, le poulet et le mouton. Chettiars ne mangent pas de boeuf et le porc.
La plupart des plats sont mangés avec le riz et des plats basé de riz comme dosais, appams, idiyappams, adais et idlis. Les gens de Chettinad par leurs contacts commerciaux avec Birmanie, a appris à préparer un type de pudding de riz a fait avec le riz rouge collant. La cuisine de Chettinad offre un assortiment de végétarien et non-végétarien. Dans la nourriture de Chettinad, les épices les plus importantes sont marathi mokku (a séché les gousses de fleur), anasipoo (l'anis d'étoile) et kalpasi (connu comme Dagad Phool). Par ailleurs, le tamarin, piment rouge et saunf (le Fenouil ensemence) sont aussi utilisés avec la cannelle, les clous de girofle, la feuille de laurier, le grain de poivre, les semences de cumin et fenugreek ».
